Скорлупа из парафина и синие желтки: эксперт по пищевым технологиям объясняет, рискуют ли челябинцы купить поддельные яйца

Челябинцам посоветовали не бояться фальшивок

Фото: Мария АНАНОВА. Перейти в Фотобанк КП

В 2023 году в Челябинской области заметно подорожали куриные яйца, а в начале 2024-го в интернете начали распространяться слухи о якобы появившихся на рынке дешевых подделках. Такие же сообщения несколько месяцев назад наводили ужас на жителей Индии. Якобы фальшивые яйца очень похожи на настоящие, но сделаны из растительных ингредиентов, скорлупа у них из смеси гипса и парафина, а желток может посинеть, выдав искусственное происхождение продукта.

Эксперты Южно-Уральского госуниверситета рассказали, что заменители яиц растительного происхождения действительно существуют. Но шанс случайно купить такой продукт вместо яиц в супермаркете стремится к нулю. «Яйца» из растительных белков — дорогой продукт, предназначенный для аллергиков и веганов. Вдобавок обычно они выглядят как смесь для добавления в выпечку или майонез, а не как настоящие яйца в скорлупе.

— Сегодня можно изготовить много различных артефактов, но чтобы поддельные яйца со скорлупой заполонили рынок… не верится, — прокомментировала директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, преподаватель кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Потороко. — Ни одна торговая сеть не станет настолько рисковать своей репутацией. Существует ГОСТ, в котором перечислены категории пищевых куриных яиц, информация об этом обязательно должна присутствовать на упаковке или непосредственно на скорлупе. Продуктовые магазины оборудованы овоскопами – приборами, с помощью которых можно определить качество натурального яйца. Не доверяете – проверяйте.

Ирина Потороко добавила, что никакому растительному составу не под силу заменить пользу обычного яйца для человеческого организма.

А вот посинение желтков, которым пугают авторы тревожных рассказов о подделках, — не совсем легенда. Правда, меняет цвет не фальшивка, а содержимое обычных яиц, снесенных курами. При долгой варке в яйцах образуется сульфид железа. Он и окрашивает в сине-зеленый оттенок желток в месте соприкосновения с белком.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Подписывайтесь на нас во «ВКонтакте» и «Одноклассниках».

Следите за важными событиями в «Яндекс.Дзен» и «Телеграме».

Присылайте новости на Viber и WhatsApp по номеру: 8 904 934-65-77 или на почту kpchel@phkp.ru.